螺蛳粉先生:文艺青年的微博营销
2011-10-18 17:11:20   来源:   评论:0

依靠微博营销,螺蛳粉先生80%的顾客来自微博,每天卖出螺蛳粉400多份。店主马中才认为微博非常适合餐饮业做推广,把握微博营销中的平衡非常重要。

前言:螺蛳粉先生是北京蓟门桥一家卖螺蛳粉出名的店铺,因在新浪微博中率先使用“螺蛳粉先生”一名与顾客在微博上互动,开通微博订餐而名扬远播。目前,“螺蛳粉先生”的新浪微博粉丝数即将破万,依靠微博营销,螺蛳粉先生80%的顾客来自微博,每天卖出螺蛳粉400多份。店主马中才认为微博非常适合餐饮业做推广,把握微博营销中的平衡非常重要。

螺蛳粉先生

螺蛳粉先生店主马中才在店前(TechWeb配图)

文艺青年的微博营销

“多年以后,你会不会想起这样一个夜晚,那时我们在北京,时值秋季,在螺蛳粉先生家门外的空地,支上桌椅,就着灯光和月亮,叫上三五好友,来一碗火辣火辣的螺蛳粉,就着漓泉,我们一起喧嚣,一起欢乐,一起书写那些肆无忌惮的青春……”这是“螺蛳粉先生”的一条微博。“螺蛳粉先生”(区别于店名,文中加引号的螺蛳粉先生为其新浪微博账号)由店主马中才运营,马中才的确是个文艺青年,曾出版过8本小说,获得过“新概念作文大赛”一等奖,将140字的微博写的生动好玩可谓强项。

马中才说,微博是非常适合餐饮业推广生意的平台,可以黏住老顾客,招徕新顾客。不过一切营销的本质还是在产品,产品的好坏决定了营销效果。马中才的“产品”,就是螺蛳粉。他说,小店位置偏僻,食材成本较高,唯一的竞争力,就只能把味道和服务做好。因为味道好,顾客才会在微博中@螺蛳粉先生,食客们看到微博,找到店里品尝才能不失望。但是马中才也经常在微博中看到“投诉”,例如顾客抱怨店太小,等太久等,马中才都及时回复和改进。他说正是微博营销的两面性,让小店不断改进,以质量和服务为重,才能长期的黏住粉丝和顾客。

总结“螺蛳粉先生”的微博营销成功之道,马中才称没有法则,但可以总结出以下几点。

好记性。马中才平时留心观察顾客,在微博中看到粉丝晒的螺蛳粉照片,就会想起顾客到店的场景,用这种方式回复粉丝的微博,会产生浓厚的亲切感。

马中才说:“螺蛳粉先生只不过是故事中的一个地点,每天都有各种故事在这里上演。留心观察这些有故事的人,展现在微博中,跟粉丝特别有共鸣。”于是,在螺蛳粉先生的微博中,诞生了“螺蛳粉先生家的顾客”这个栏目,无非写些市井小事,却被马中才讲述的津津有味,充满了人情味,每条都能产生几十个转发量。

名人口碑效应。作为一个作家,马中才的圈中好友常常在店里聚会,例如作家柏邦妮(咆哮女郎柏邦妮)、蒋峰(蒋峰之梦)、蔡骏、吴虹飞,美食家陈晓卿等微博红人都是螺蛳粉先生的常客,饕餮一番难免要在微博中晒晒,“每当有名人@了我,当天的粉丝数都会有100以上的增长。”随着螺蛳粉先生越来越火,名人效应愈发明显。

及时反馈建议与意见。“这点非常重要,服务也主要靠这种方式改进。有时候服务上的失误,也会被顾客发到微博上,尤其在微博上出名了之后,来自微博的顾客心理预期比较高,让这些人也满意,要下很多功夫。”

在微博中发布优惠活动。“微博的传播形式非常适合宣传优惠活动。”螺蛳粉先生家的促销奖品也很特别,例如赠送话剧演出票,端午节的时候,家人包了300个粽子,马中才统统送给了顾客。 

螺蛳粉先生的梦想与生活

螺蛳粉先生开张前,马中才打算像永和那样,做快餐连锁店模式,因为资金不足,找不到投资,最终只在京城对角线:蓟门桥和劲松开了两家60来坪的店铺,可满足50人左右堂食。现在生意火爆,饭点排队,常常队伍都要拐道弯;人手增加到12人,外卖依然送不过来。尤其在“螺蛳粉先生”微博成名后,得到了更多媒体关注和宣传,马中才说,已经有很多人跟他谈投资的事,足可以让他像当初想象的那样,把螺蛳粉先生开成连锁店。

但是马中才说他现在改变了主意,是因为微博。“微博上有那么多的粉丝和老顾客监督,一点点不周到,传出的负面信息都会对生意带来很大的影响,如果扩张太快,服务肯定跟不上。不如踏踏实实的做好现在,总结好管理经验,再慢慢向前看。”

“微博带来的生意太火,造成服务不周,反过来又影响微博口碑,这点我们一直在小心翼翼地努力改进。这是微博的两面性,总体来说,微博给了螺蛳粉先生很大帮助,找到平衡,就能做到最好。”

马中才在广西读书的时候,非常喜欢吃柳州的正宗螺蛳粉,甚至在书里也不吝啬提及。毕业后,马中才来到北京,经营一家文化出版公司,效益不好,让这个文艺青年很迷茫。他常常想念螺蛳粉的柳州味道,而在北京,卖正宗螺蛳粉的店铺太少太少,他想自己开一家,不仅能想吃就吃,还能解决亲戚的就业问题,闲暇招待三五好友,为作品积累素材……文人骚客,无非这点爱好。

开家餐厅,恐怕是每个好吃之人的隐隐发梦,但这个想法作为事业开展起来并不容易。为了味道正宗,让顾客吃到“家乡味”,他从柳州请来厨师,米粉、酸笋从广西运来,甚至还有漓泉啤酒。微博,当然是他宣传上等选料和工艺的最好阵地。

马中才每天都在店里忙生意,只有在中午饭点时用手机盯一眼微博,收集外卖订餐信息,到了晚上11点多打烊,回家打开电脑,在微博上跟粉丝们互动。

“其实,用在微博上的时间挺少的。”

“去年只是想兼职做做,没想到生意这么好,现在希望能够把螺蛳粉推广出去,让更多的人爱吃。很多没吃过的人分不清是读螺si还是螺shi,但只要吃过一次,就不会再念错。”

TechWeb的采访刚一结束,马中才又骑上电动车去送外卖了。 

“螺蛳粉先生”微博选登:

王堰金:用微博做生意的成功例子,@螺蛳粉先生,据说店子80%的客人来自微博。学习了下,发现老板用调侃、诙谐、胡扯的口吻谈店子日常经营方方面面的事情,互动较多,有点意思。内容也可以说全部是广告,但是也见不到任何硬性广告,不至于引起反感。

螺蛳粉先生:上联:室何须大,螺蛳有壳便可做道场;下联:粉务必香,先生用心方能煮鲜汤。此对联用了陋室铭和螺蛳壳里做道场两个典故,求横批啊求横批。

陈晓卿:中午和同事去@螺蛳粉先生 打牙祭,要了炒螺和脆皮下酒,大碗螺蛳粉加豆泡、酸笋和豇豆。桌子支在院子里,旁边路灯杆上贴满了租房小广告,创卫的横幅打着卷儿,知趣地缠在国槐的枝头,晾晒衣服的居民不时从身边穿过…我喜欢在这样的环境里吃东西,微风过处,偶尔飘落几片叶子,是秋天了。

螺蛳粉先生:#螺蛳粉先生家的顾客#做小生意的:此人温文尔雅,第一次是坐宝马7系来的;第二次开一大众越野来,第三次福特,第四次崭新的美洲豹。我心想此人是卖车的?第五次此人坐军车驾到!我故意端起一碗粉坐他对面小心问道:请问您是干嘛滴?答曰:嗨,跟你一样,做点小生意。咳咳,我这小生意何时做成您那样啊?

螺蛳粉先生:#螺蛳粉先生家的顾客#吞口水的MM:某MM大步流星直奔收银台:一大碗…一肥肠…说罢"咕隆"吞下一大口口水,等等哈…还要腐竹…还要…说罢又“咕隆”一大口口水…收银姐姐直乐。她朋友在后面一掌把她推开:你个没出息的,让开我帮你点…那位MM被推到后面,又不放心地掰着她朋友的肩膀:还要绿豆沙…咕隆…

螺蛳粉先生:#螺蛳粉先生家的顾客#我的中国胃:这位帅哥最近频频出现在蓟门桥店,收银姐姐问道:听你口音也不像是广西人啊,怎么这么爱吃螺蛳粉?对方答:我是北方人士,但是我的胃是属于全中国的。

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“螺蛳粉先生”新浪微博地址:http://weibo.com/mrluosifen

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